Κριθαρότο με γαρίδες

Καθαρίζουμε τις γαρίδες βγάζοντας το κελύφη, το κεφάλι και με ένα κοφτερό μαχαιράκι χαράσσουμε το πάνω μέρος και αφαιρούμε το εντεράκι από την κάθε γαρίδα.

Αλατοπιπερώνουμε τις γαρίδες και απο τις δυο πλευρές.

Σε καυτό τηγάνι σε δυνατή φωτιά ρίχνουμε μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, σοτάρουμε τις γαρίδες σε δυο ή τρεις δόσεις για 1 λεπτό από την κάθε πλευρά και τις αποσύρουμε.

Στο ίδιο τηγάνι ρίχνουμε άλλες 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το φινόκιο, το σέλερι, το καρότο και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν για 10 λεπτά περίπου.

Στη συνέχεια δυναμώνουμε τη φωτιά στο μέτριο προς δυνατό προσθέτουμε το κριθαράκι, το σκόρδο, την καπνιστή πάπρικα, τον κόλιανδρο, τον πελτέ και συνεχίζουμε το σοτάρισμα ανακατεύοντας συνεχώς για άλλο 1 λεπτό.

Σβήνουμε με το κρασί και μόλις το πιεί ρίχνουμε την ντομάτα, τον άνηθο και μετά από 1-2 λεπτά το 1/3 από την ποσότητα του ζωμού γαρίδας και ανακατεύουμε κάθε ένα λεπτό μέχρι να πιεί το ζωμό.

Αλατίζουμε και συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο και με τον υπόλοιπο ζωμό.

Με την τρίτη δόση του ζωμού προσθέτουμε και τις σοταρισμένες γαρίδες.

Μόλις πιεί όλο τον ζωμό και γίνει το κριθαράκι (προσοχή δεν πρέπει να στεγνώσει το κριθαράκι αλλά ούτε και να είναι σούπα) αποσύρουμε απο τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο και το τυρί (εκτός φωτιάς), ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά και να χυλώσει.