Πένες αματριτσιάνα

Σε ζεστό τηγάνι σε μέτρια φωτιά ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, το μπέικον και σοτάρουμε για 4-5 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα.

Στη συνέχεια δυναμώνουμε τη φωτιά στο μέτριο προς δυνατό, προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.

Ρίχνουμε το σκόρδο και μόλις μυρίσει προσθέτουμε τον πελτέ με το μπούκοβο ανακατεύοντας συνεχώς για μισό λεπτό και σβήνουμε με το κρασί.

Μόλις πιεί το κρασί ρίχνουμε 400γρ κονσέρβα ντοματάκια αποφλοιωμένα και τα πιέζουμε με ένα πιρούνι για να τα πολτοποιήσουμε ελαφρώς.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο προς χαμηλό, πασπαλίζουμε με το πιπέρι, αλατίζουμε, καπακώνουμε το τηγάνι και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά περίπου.

Παράλληλα με τη σάλτσα βράζουμε τα ζυμαρικά 2 λεπτά λιγότερο απο το χρόνο που γράφει η συσκευασία και κρατάμε 200γρ νερό απο αυτό που βράσαμε τα ζυμαρικά.

Σουρώνουμε τα ζυμαρικά και τα αδειάζουμε στο τηγάνι με τη σάλτσα, προσθέτουμε το νερό που κρατήσαμε, δυναμώνουμε τη φωτιά στο μέτριο προς δυνατό και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας συνεχώς ώστε η σάλτσα να πάει σε όλα τα ζυμαρικά, να πιούν τα υγρά και να γλασάρουν.(3-4 λεπτά περίπου).