Παπαρδέλες με μανιτάρια

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια σκουπίζοντάς τα με μια βρεγμένη και στυμμένη πετσέτα και αφαιρούμε τα κοτσάνια.

Κόβουμε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες.

Σε καυτό τηγάνι σε δυνατή φωτιά ρίχνουμε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα μανιτάρια με το μπέικον για 3-4 λεπτά.

Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο προς δυνατό, αλατίζουμε τα μανιτάρια, τα πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και προσθέτουμε το σκόρδο με την καπνιστή πάπρικα ανακατεύοντας.

Μετά απο 1 λεπτό σβήνουμε με το κρασί και μόλις το πιεί ρίχνουμε το βούτυρο ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει.

Παράλληλα με τη σάλτσα βράζουμε τα ζυμαρικά 1-2 λεπτά λιγότερο απο το χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία.

Μόλις βράσουν κρατάμε 200γρ απο το νερό, τα σουρώνουμε και τα ρίχνουμε στο τηγάνι με τα μανιτάρια.

Προσθέτουμε την παρμεζάνα, 200γρ απο το νερό που βράσαμε τα ζυμαρικά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να γλασάρουν.(3-4 λεπτά περίπου)