Γεμιστά με γαρίδες

Καθαρίζουμε τις γαρίδες αφαιρώντας το κεφάλι, τα κελύφη με την ουρά και το εντεράκι που έχουν στη ράχη τους και τις ξεπλένουμε καλά με νερό.

Κόβουμε τις γαρίδες σε κομμάτια του 1 εκατοστού και τις βάζουμε σε 1 μπολ.

Σε ζεστή κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κελύφη και τα κεφάλια από τις γαρίδες για 1-2 λεπτά.

Στη συνέχεια προσθέτουμε 500γρ νερό, 1 κρεμμύδι κομμένο στα 4, 1 καρότο κομμένο στα 4, 1 φύλλο δάφνης, 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκους από 4 πιπέρια και βράζουμε για 15-20 λεπτά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, από τη στιγμή που πάρει βράση.

Μετά από 15-20 λεπτά αποσύρουμε από τη φωτιά και σουρώνουμε καλά το ζωμό.

Παίρνουμε τις 3 ντομάτες, τις 3 πιπεριές, τις 3 μελιτζάνες και τα 3 κολοκύθια και κόβουμε μια λεπτή φέτα από το κάθε λαχανικό στην κορυφή του και το κρατάμε για καπάκι.

Με ένα κουταλάκι του γλυκού αδειάζουμε το εσωτερικό από τα λαχανικά, το ψιλοκόβουμε και το βάζουμε σε ένα μπολ. (Τα σπόρια από τις πιπεριές τα πετάμε και το εσωτερικό από τις ντομάτες το κρατάμε σε διαφορετικό μπολ).

Αλατίζουμε και πασπαλίζουμε με μαύρο πιπέρι το εσωτερικό των λαχανικών που θα γεμίσουμε.

Σε ζεστή κατσαρόλα, σε μέτρια πηρός δυνατή φωτιά ρίχνουμε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το φινόκιο, το σέλερι για 4-5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

Προσθέτουμε το ρύζι, τις γαρίδες και το εσωτερικό από τα λαχανικά που έχουμε κρατήσει προηγουμένως, όχι όμως από τις ντομάτες και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2-3 λεπτά ακόμα.

Ρίχνουμε το σκόρδο, τον πελτέ, τα μπαχαρικά ανακατεύοντας για μισό με ένα λεπτό και σβήνουμε με το ούζο και το ανάβουμε.(προσοχή να μην καούμε)

Μόλις σβήσει το ούζο και εξατμιστεί το αλκοόλ ρίχνουμε το εσωτερικό από τις ντομάτες, 200γρ ζωμό γαρίδας, αλατίζουμε και το αφήνουμε να βράσει για 7-10 λεπτά με ανοιχτό καπάκι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Αποσύρουμε από τη φωτιά προσθέτουμε τα μυρωδικά και ανακατεύουμε καλά..

Δοκιμάζουμε τη γέμιση κι αν χρειάζεται αλάτι προσθέτουμε.

Γεμίζουμε με ένα κουταλάκι τα λαχανικά με τη γέμιση που έχουμε φτιάξει στην κατσαρόλα με τις γαρίδες λίγο κάτω από την κορυφή του κάθε ενός.

Κλείνουμε τα καπάκια τους και τα τοποθετούμε σε ενα ταψί βάζοντας τις πατάτες ενδιάμεσα.

Ρίχνουμε 1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με μια πρέζα αλάτι, μια πρέζα πιπέρι μαύρο.

Διαλύουμε μια κουταλιά του γλυκού πελτέ σε ενα ποτήρι του κρασιού κρασί και το ρίχνουμε στο ταψί με τα γεμιστά.

Σκεπάζουμε το ταψί με ενα αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 στον αέρα για 45 λεπτά.

Μετά απο 45 λεπτά ξεσκεπάζουμε το ταψί, πασπαλίζουμε τα καπάκια των λαχανικών με τριμμένη φρυγανιά και ψήνουμε ξεσκέπαστα για άλλα 30 λεπτά περίπου.