Κρεατόπιτα κεφαλονίτικη

Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι τα κομμάτια του κρέατος από όλες τις πλευρές.

Σε καυτή κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά ρίχνουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρέας και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρει χρώμα.

Στη συνέχεια αποσύρουμε τα κομμάτια του κρέατος σε ένα μπολ, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο προς δυνατό, ρίχνουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλερι και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

Δυναμώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το σκόρδο και μόλις μυρίσει ρίχνουμε τον πελτέ, το μπαχάρι, το γαρύφαλλο, την καπνιστή πάπρικα, το ξύλο κανέλας, τις δάφνες και σοτάρουμε ανακατεύοντας για 1 λεπτό.

Κατόπιν σβήνουμε με το κρασί και ντεγκλασάρουμε(ξύνουμε τον πάτο της κατσαρόλας με ξύλινη κουτάλα).

Μόλις πιεί το κρασί προσθέτουμε τη ντομάτα, αλατίζουμε και βάζουμε στην κατσαρόλα τα κομμάτια του κρέατος με το ζουμί που έχουν βγάλει έτσι ώστε να καλύπτονται πλήρως από τα υγρά προσθέτοντας νερό αν χρειάζεται.

Καπακώνουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά (ίσα που να κοχλάζει)για 2 με 2,5 ώρες περίπου.

Μόλις γίνει το κρέας δυναμώνουμε τη φωτιά στο μέτριο και προσθέτουμε 600-700γρ καυτό νερό και 300γρ ρύζι σπυρωτό.

Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά μέχρι και να πιεί ελαφρώς τα υγρά του χωρίς να στεγνώσει τελείως.

Δοκιμάζουμε για να δούμε το αλάτι και αν χρειάζεται προσθέτουμε.

Αποσύρουμε και αφήνουμε να κρυώσει τελείως για μισή με μια ώρα.

Στον κάδο του μίξερ βάζουμε 400γρ αλεύρι σκληρό, 180γρ χλιαρό νερό, 1 πρέζα αλάτι, 3-4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 20γρ τσίπουρο και ζυμώνουμε με το γάντζο σε μέτρια ταχύτητα για 2-3 λεπτά.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 ίσες μπάλες, τις τυλίγουμε με μεμβράνη και τις αφήνουμε 15 λεπτά να ξεκουραστούν.

Με τον πλάστη ανοίγουμε ένα μεγάλο φύλλο και με ένα πινέλο αλείφουμε το φύλλο με το λιωμένο βούτυρο.

Διπλώνουμε τη μια άκρη του φύλλου μέχρι τη μέση και την αλείφουμε με βούτυρο.

Στη συνέχεια διπλώνουμε και την άλλη άκρη πάνω από την πρώτη σχηματίζοντας μια πλατιά λωρίδα και την αλείφουμε με βούτυρο

Τη διπλώνουμε στη μέση κάθετα, την αλείφουμε με βούτυρο και την ξαναδιπλώνουμε.

Βάζουμε το φύλλο πακέτο που φτιάξαμε σε ένα πιάτο, το σκεπάζουμε με μεμβράνη και το τοποθετούμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Κάνουμε την ίδια διαδικασία και με το άλλο φύλλο.

Μετά απο 30 λεπτά ανοίγουμε με έναν πλάστη το πρώτο φύλλο, σε αλευρωμένο πάγο, σε διάσταση μεγαλύτερη κατά 5 εκατοστά απο τη βάση του ταψιού.

Λαδώνουμε ένα ταψί 28Χ33 και στρώνουμε το πρώτο φύλλο.

Ρίχνουμε τη γέμιση πάνω στο φύλλο απλώνοντας την ομοιόμορφα.

Με τον ίδιο τρόπο ανοίγουμε και το δεύτερο φύλλο σε διάσταση ίδιο με τον πάτο του ταψιού αυτή τη φορά.

Στρώνουμε το δεύτερο φύλλο πάνω από τη γέμιση ώστε να την καλύψει τελείως και γυρίζουμε τις άκρες από το πρώτο φύλλο προς τα μέσα σχηματίζοντας ένα στεφάνι πιάνοντας τες με το δεύτερο φύλλο.

Σε ένα μπολάκι χτυπάμε ένα κρόκο απο μέτριο αυγό με μια κουταλιά της σούπας νερό και αλείφουμε την πίτα καλά με ένα πινέλο.

Πασπαλίζουμε ελαφρά με ελαιόλαδο και σουσάμι λευκό και μαύρο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο πάνω κάτω στους 190 για 1 ώρα έως 1 ώρα και 15 λεπτά.

Την αφήνουμε να κρυώσει για μισή ώρα και στη συνέχεια την κόβουμε.