Σκιουφιχτά με ντοματίνια

Σε κατσαρόλα με νερό που βράζει σε δυνατή φωτιά αλατίζουμε και βράζουμε τα σκιουφιχτά 4-5 λεπτά λιγότερο από το χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία.

Σε ζεστό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ρίχνουμε 3-4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα ντοματίνια αλατίζοντάς τα για 9-10 λεπτά ανακατεύοντάς τα.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο, ½ κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο σε σκόνη, πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και μετά από 2-3 λεπτά σβήνουμε με το κρασί.

Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ (μετά από 3-4 λεπτά περίπου) ρίχνουμε το βασιλικό, 200γρ νερό από τα βρασμένα σκιουφιχτά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να πιούν τα υγρά. (περίπου 5-7 λεπτά).

Αποσύρουμε τα σκιουφιχτά από τη φωτιά τρίβουμε ανθότυρο ξερό Χανίων ή κεφαλοτύρι στη χοντρή πλευρά του τρίφτη και ανακατεύουμε.