Τάρτα καραμέλα με σοκολάτα bitter

Στον κάδο του μίξερ βάζουμε 260γρ αλεύρι, 40γρ κακάο, 100γρ ζάχαρη άχνη, 50γρ βούτυρο, 1 πρέζα αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας και χτυπάμε με το Κ μέχρι να εξαφανιστεί τελείως το βούτυρο.(1-2 λεπτά περίπου)

Στη συνέχεια προσθέτουμε 1 αυγό μέτριο και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη.(1 λεπτό περίπου)

Τυλίγουμε τη ζύμη με μια μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για 15-30 λεπτά.

Ανοίγουμε τη ζύμη στον πάγκο της κουζίνας, βάζοντας την ανάμεσα από δύο λαδόκολλες για να μην κολλάει, σε πάχος μισού εκατοστού και την απλώνουμε σε μια ταρτιέρα διαμέτρου 28cm.(τη ζύμη που θα περισσέψει από το κόψιμο των άκρων την κρατάμε για άλλες παρασκευές)

Με ένα πιρούνι τρυπάμε την τάρτα σε πολλά σημεία και στον πάτο και στα πλάγια.

Απλώνουμε μέσα στην τάρτα μια μεμβράνη και την γεμίζουμε με ρύζι ή όσπρια για να μην φουσκώσει κατά το ψήσιμο.

Ψήνουμε 15 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 160.

Στη συνέχεια αφαιρούμε την μεμβράνη με το βάρος, ψήνουμε για άλλα 20-25 λεπτά στους 160 μέχρι να ψηθεί.

Στη συνέχεια τη βγάζουμε από το φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει για 1 ώρα.

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά βάζουμε 200γρ ζάχαρη κρυσταλλική και περιμένουμε μέχρι να λιώσει και να πάρει σκούρο καφέ χρώμα για να γίνει καραμέλα.

Στη συνέχεια προσθέτουμε λίγη-λίγη 200γρ κρέμα γάλακτος ανακατεύουντας μέχρι να ενσωματωθεί. (Μην σας ανησυχεί αν σκληρύνει ελαφρώς διότι μετά από λίγο θα λιώσει πάλι)

Έπειτα προσθέτουμε 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας, 1 πρέζα αλάτι, 40γρ βούτυρο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να ομογεννοποιηθούν τα υλικά.

Προσθέτουμε 200γρ κάσιους αλατισμένα, ανακατεύουμε καλά και αδειάζουμε την καραμέλα στην τάρτα και βάζουμε την τάρτα στο ψυγείο για 15-20 λεπτά ώστε να σταθεροποιηθεί η καραμέλα.  

Ψιλοκόβουμε 200γρ σοκολάτα κουβερτούρα 65%και τη βάζουμε σε ένα μπολ μαζί με 40γρ βούτυρο.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 200γρ κρέμα γάλακτος, 15γρ κονιάκ και τη βάζουμε στο μάτι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και μόλις αχνίσει τη ρίχνουμε στο μπολ με τη σοκολάτα.

Περιμένουμε 1 λεπτό και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να ομογεννοποιηθούν τα υλικά.

Στη συνέχεια αδειάζουμε τη σοκολάτα στην τάρτα πάνω από την καραμέλα και τη βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.