Σουπιές με μανιτάρια

Σε ζεστή κατσαρόλα πλασοτέ σε δυνατή φωτιά ρίχνουμε 4-5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε πρώτα τα μανιτάρια σε δυο δόσεις αλατίζοντάς τα ελαφρώς και πασπαλίζοντάς τα με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για 3-4 λεπτά την κάθε δόση μέχρι να μαλακώσουν και τα αποσύρουμε σε ένα μπολ.(Αν δούμε ότι στη δεύτερη δόση έχουν πιεί το ελαιόλαδο προσθέτουμε 2 κουταλιές ακόμα)

Στη συνέχεια στην ίδια κατσαρόλα χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο προς δυνατό, προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις πιπεριές για 3-4 λεπτά και τις αποσύρουμε και αυτές στο μπολ με τα μανιτάρια.

Στην ίδια κατσαρόλα ρίχνουμε τις σουπιές, το κρεμμύδι, την κάπαρη, το σκόρδο, τον μάραθο, το τζίντζερ, το κάρυ, το θυμάρι και σοτάρουμε για άλλα 3-4 λεπτά.

Σβήνουμε με το κρασί και μετά από 4-5 λεπτά, αλατίζουμε ελαφρώς, πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό προς μέτριο, καπακώνουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για 45 λεπτά.

Προσθέτουμε το χυμό από 1-2 λεμόνια μέτρια και μετά από 1 λεπτό αποσύρουμε από τη φωτιά.