Γκιοζλεμέδες με σπανάκι και φέτα

Σε ζεστό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ρίχνουμε 3-4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε αρχικά το πράσο για 4-5 λεπτά.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το σπανάκι, αλατίζουμε ελαφρώς και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 10 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσει και το σπανάκι.

Προσθέτουμε τον άνηθο, 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα, πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, ανακατεύουμε και μετά από 1 λεπτό αποσύρουμε από τη φωτιά και βάζουμε τη γέμιση σε ένα τρυπητό για να σουρώσει από τα υγρά της.

Μετά από 30 λεπτά, αφού κρυώσει, προσθέτουμε τη θρυμματισμένη φέτα και ανακατεύουμε καλά.

Στον κάδο του μίξερ βάζουμε 240γρ χλιαρό νερό, 8γρ μαγιά σε σκόνη, 1 πρέζα ζάχαρη κρυσταλλική, ανακατεύουμε καλά και τον αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά ώστε να ενεργοποιηθεί η μαγιά.

Προσθέτουμε στον κάδο με τη μαγιά 450γρ αλεύρι σκληρό, 50γρ αλεύρι καλαμποκιού, 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 1 πρέζα αλάτι, 10γρ ρακή και χτυπάμε με το γάντζο μέχρι να έχουμε μια ωραία ζύμη η οποία να ξεκολλάει από το γάντζο.

Αφαιρούμε τη ζύμη από τον κάδο και με τα χέρια την πλάθουμε σε μπάλα και τη βάζουμε σε αλευρωμένο μπολ το οποίο σκεπάζουμε με μεμβράνη και μια πετσέτα και την αφήνουμε να διπλασιαστεί για μισή με μία ώρα.

Χωρίζουμε τη ζύμη στα 4 και σχηματίζουμε 4 μπαλίτσες.

Στον πάγκο της κουζίνας μας ρίχνουμε λίγο αλεύρι και με έναν πλάστη ανοίγουμε το πρώτο μπαλάκι ζύμης σε φύλλο διαμέτρου 20-25 εκατοστών.

Χωρίζουμε τη γέμιση σε 4 ίσα μέρη και απλώνουμε το πρώτο μέρος στο πρώτο φύλλο έτσι ώστε να καλύψουμε τη μισή επιφάνεια αφήνοντας στην άκρη κενό μισό εκατοστό.

Αφού αλείψουμε το κενό με νερό γυρίζουμε το άλλο μισό άδειο μέρος του φύλλου πάνω στο γεμάτο σκεπάζοντάς το σχηματίζοντας ένα μισοφέγγαρο και πατάμε με το χέρι τις άκρες έτσι ώστε να κολλήσουν καλά μεταξύ τους.

Στη συνέχεια πατάμε ελαφρά με τον πλάστη το μισοφέγγαρο που φτιάξαμε και συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία και με τα υπόλοιπα μπαλάκια ζύμης φτιάχνοντας τους υπόλοιπους γκιοζλεμέδες.

Σε ζεστό τηγάνι σε μέτρια φωτιά ρίχνουμε μισή κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και τοποθετούμε τον πρώτο γκιοζλεμέ.

Ψήνουμε μέχρι να ροδίσει καλά από τη μια πλευρά και στη συνέχεια τον γυρίζουμε από την άλλη αφού ρίξουμε μισή κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο ακόμη.

Με τον ίδιο τρόπο ψήνουμε και τους υπόλοιπους γκιοζλεμέδες.