Ριγκατόνι με πέστο ρόσο

Σε νερό που βράζει ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και βράζουμε τα ζυμαρικά 3 λεπτά λιγότερο από το χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία και κρατάμε 200γρ νερό από τα ζυμαρικά.

Σε ταψάκι στρωμένο με λαδόκολλα απλώνουμε τα αμύγδαλα και τα ψήνουμε για 10 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 στον αέρα.

Αποσύρουμε τα αμύγδαλα και τα αφήνουμε να κρυώσουν τελείως για 30 λεπτά.

Στο μούλτι ρίχνουμε τις λιαστές ντομάτες, το βασιλικό, τα σκόρδα, τα αμύγδαλα, το ελαιόλαδο, 1κουταλιά της σούπας ξύδι μπαλσάμικο, 45γρ παρμεζάνα τριμμένη, 1 πρέζα αλάτι, 1 πρέζα φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και τα χτυπάμε μέχρι να πολτοποιηθούν καλά.

Σε ζεστό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ρίχνουμε το μείγμα από το μούλτι, τα βρασμένα ζυμαρικά και 200γρ από το νερό που τα βράσαμε ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πιούν ελαφρώς το νερό και να γλασάρουν.(2-3 λεπτά περίπου)