Γεμιστά

Κόβουμε μια λεπτή φέτα από το κάθε λαχανικό στην κορυφή του και το κρατάμε για καπάκι.

Με ένα κουταλάκι του γλυκού αδειάζουμε το εσωτερικό από τα λαχανικά, το ψιλοκόβουμε και το βάζουμε σε ένα μπολ. (Τα σπόρια από τις πιπεριές τα πετάμε).

Σε ζεστή κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά ρίχνουμε 4-5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το καρότο, το μπέικον και το σέλερι για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

Προσθέτουμε το ρύζι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2-3 λεπτά ακόμα μέχρι να γυαλίσει.

Δυναμώνουμε τη φωτιά στο δυνατό και ρίχνουμε το σκόρδο, 1 κουταλιά της σούπας πελτέ, τα μπαχαρικά ανακατεύοντας για 1 λεπτό και σβήνουμε με το κρασί.

Μόλις πιεί το κρασί ρίχνουμε το εσωτερικό από τα λαχανικά που έχουμε κρατήσει προηγουμένως στο μπολ, 1-2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, 100γρ νερό και ανακατεύουμε ελαφρώς αφήνοντας να βράσει για 10 λεπτά με κλειστό καπάκι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.

Αποσύρουμε από τη φωτιά προσθέτουμε τα μυρωδικά και ανακατεύουμε καλά.

Δοκιμάζουμε τη γέμιση κι αν χρειάζεται αλάτι προσθέτουμε.

Γεμίζουμε με ένα κουταλάκι τα λαχανικά λίγο κάτω από την κορυφή.

Κλείνουμε τα καπάκια τους και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί βάζοντας τις πατάτες ενδιάμεσα. (Όση γέμιση περισσέψει την αδειάζουμε στο ταψί με τα γεμιστά)

Ρίχνουμε 2 ποτήρια του κρασιού ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με 1 πρέζα αλάτι, 1 πρέζα πιπέρι μαύρο.

Διαλύουμε μια κουταλιά του γλυκού πελτέ σε ένα ποτήρι του κρασιού κρασί και το ρίχνουμε στο ταψί με τα γεμιστά.

Σκεπάζουμε με ένα αλουμινόχαρτο το ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 πάνω κάτω για 45 λεπτά.

Ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε για άλλα 30 λεπτά περίπου.