Σαρικόπιτες

Σε ένα μπολ ρίχνουμε 500γρ αλεύρι, 250γρ νερό 20γρ ελαιόλαδο, 1 πρέζα αλάτι 20γρ ρακή, 10γρ ξύδι και ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μια λεία ζύμη.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 6 κομμάτια των 130-140γρ, τα καλύπτουμε με μεμβράνη και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για μισή με μια ώρα.

Σε μια μπασίνα ρίχνουμε την ξινομυζήθρα, το δυόσμο, πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και ανακατεύουμε καλά με ένα πιρούνι.

Παίρνουμε το πρώτο κομμάτι της ζύμης ρίχνουμε λίγο αλεύρι στον πάγκο της κουζίνας και με έναν πλάστη το ανοίγουμε σε παραλληλόγραμ φύλλο διαστάσεων 45Χ40 εκατοστά.

Με ένα κουτάλι της σούπας βάζουμε γέμιση (περίπου 120γρ) στην άκρη του φύλλου των 45 εκατοστών και σε βάθος 2 εκατοστών απλώνοντάς τη σε ευθεία γραμμή και αφήνοντας τις άκρες του κενές για 1 εκατοστό από την κάθε πλευρά.

Σιγά σιγά γυρίζουμε το φύλλο και σχηματίζουμε ένα ομοιόμορφο ρολό.

Στη συνέχεια γυρίζουμε την άκρη από το ρολό σχηματίζοντας ένα σαρίκι.

Κάνουμε το ίδιο και με τα υπόλοιπα κομμάτια της ζύμης.

Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε ηλιέλαιο μέχρι να φτάσει σε ύψος 3-4 εκατοστών και το βάζουμε στη φωτιά μέχρι να κάψει(170-180 βαθμούς).

Τηγανίζουμε τις σαρικόπιτες μια-μια ή δυο-δυο ανάλογα με το μέγεθος του σκεύους γυρίζοντάς τες μέχρι να ροδίσουν και από τις δυο πλευρές.(περίπου 2 λεπτά από την κάθε πλευρά)

Τις βάζουμε σε πιάτο με απορροφητικό χαρτί για να στραγγίξουν από το λάδι.