Σκιουφιχτά με σάλτσα στάκας και απάκι

Σε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά βάζουμε το 700γρ νερό ή ζωμό βοδινού ή μιξ από ζωμό από πρόβατο και κότα και μόλις αρχίσει να βράζει δυνατά ρίχνουμε μια πρέζα αλάτι και προσθέτουμε τα σκιουφιχτά.

Μόλις προσθέσουμε τα σκιουφιχτά χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο, καπακώνουμε την κατσαρόλα και βράζουμε για 12 λεπτά ανακατεύοντας κάθε 2 λεπτά για να μην κολλήσουν.

Στραγγίζουμε τα σκιουφιχτά και κρατάμε το ζωμό που θα περισσέψει.

Σε ζεστό τηγάνι σε δυνατή φωτιά ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε το απάκι με το σκόρδο και ένα κλαδάκι δεντρολίβανο για 2-3 λεπτά.

Σβήνουμε με το ξύδι και το πετιμέζι, αλατίζουμε ελαφρά, πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και μόλις γλασάρει αποσύρουμε σε ένα πιάτο, αφαιρόντας το δεντρολίβανο.

Σε ζεστό τηγάνι σε μέτρια φωτιά ρίχνουμε τη στάκα και μετά από 2-3 λεπτά ρίχνουμε το νερό ή ζωμό που έχει περισσέψει από τα σκιουφιχτά, τα βρασμένα σκιουφιχτά και ανακατεύουμε για να διαλυθεί η στάκα.

Μαγειρεύουμε για μερικά λεπτά μέχρι να πιεί τα υγρά και να γλασάρει.