Χοιρινό με πράσο

Σκουπίζουμε καλά και αλατοπιπερώνουμε τα κομμάτια του κρέατος.

Σε ζεστή κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά ρίχνουμε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε καλά το κρέας για να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές και το αποσύρουμε σε ένα πιάτο.(περίπου 3 λεπτά)

Στη συνέχεια προσθέτουμε 1-2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο προς δυνατό και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σέλερι και τα πράσα για 3-4 λεπτά.

Βάζουμε τη φωτιά στο δυνατό, ρίχνουμε το σκόρδο, τον πελτέ, το μάραθο, το κίμινο ανακατεύοντας συνεχώς και μετά από 1 λεπτό προσθέτουμε το σοταρισμένο κρέας και σβήνουμε με το κρασί.

Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ (μετά από 2-3 λεπτά περίπου) ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα, τα φύλλα δάφνης, τον κέδρο, αλατίζουμε, πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό προς μέτριο, καπακώνουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για μιάμιση ώρα περίπου.