Κοτόπουλο στη σούβλα με σάλτσα gravy

Σε ένα μπολάκι ρίχνουμε 150γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, 1κουταλάκι του γλυκού πάπρικα καπνιστή, 1 κουταλάκι του γλυκού κάρυ, 2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα, 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σκόνη, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ½ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο, 2 κουταλάκια του γλυκού φύλλα από φρέσκο δεντρολίβανο ψιλοκομμένα, 2 κουταλάκια του γλυκού φύλλα από φρέσκο θυμάρι ψιλοκομμένα, 2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα ντιζόν και με ένα κουτάλι τα ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά.

Στη συνέχεια τοποθετούμε το κοτόπουλο σε ένα ξύλο κοπής με το στήθος του προς τα πάνω και με τα χέρια μας σιγά σιγά ξεχωρίζουμε την πέτσα από το κρέας του στήθους δημιουργώντας δυο τσέπες. (Προσοχή να μην σκίσουμε την πέτσα)

Έπειτα χωρίζουμε το μείγμα που φτιάξαμε σε δυο ίσες ποσότητες και σιγά σιγά γεμίζουμε τις δυο τσέπες με την κάθε μια ποσότητα του μείγματος και το σπρώχνουμε σιγά σιγά με τα χέρια μας έτσι ώστε να πάει παντού.

Περνάμε το κοτόπουλο στη σούβλα κατά μήκος και το δένουμε στα μπούτια και τα φτερά.

Στη συνέχεια αλείφουμε εξωτερικά το κοτόπουλο με ελαιόλαδο και το πασπαλίζουμε με κάρυ, καπνιστή πάπρικα, πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο και αλάτι.

Βάζουμε τη σούβλα με το κοτόπουλο σε ψησταριά υγραερίου και κάτω από το κοτόπουλο τοποθετούμε ένα ταψάκι, με διαστάσεις όσο είναι το κοτόπουλο, μέσα στο οποίο έχουμε αδειάσει 1500γρνερό.

Κλείνουμε το καπάκι και ψήνουμε στους 200 για 1 ώρα περίπου.

Δυναμώνουμε την ένταση της ψησταριάς στο τέρμα και ψήνουμε για 10-15 λεπτά ακόμη (Με θερμόμετρο μαγειρικής μετράμε τη θερμοκρασία και μόλις πάει στο στήθος στους 75 και στα μπούτια στους 82 είναι έτοιμο)

Το αποσύρουμε, το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε για 30 λεπτά να κρυώσει ελαφρώς πριν το κόψουμε σε μερίδες.

Όση ώρα ξεκουράζεται το ψητό κοτόπουλο φτιάχνουμε τη σάλτσα gravy.

Σε ζεστό τηγάνι σε μέτρια φωτιά ρίχνουμε 3-4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλερι και το σκόρδο για 5 λεπτά.

Προσθέτουμε 15-20γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 2 κουταλιές του γλυκού μουστάρδα ντιζόν και συνεχίζουμε το σοτάρισμα σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συχνά για 5 λεπτά ακόμη.

Στη συνέχεια βάζουμε τη φωτιά στο δυνατό σβήνουμε με το κρασί ρίχνοντάς το λίγο λίγο και ανακατεύοντας συνεχώς για να μη σβολιάσει το αλεύρι.

Μόλις μειωθεί η ποσότητα του κρασιού στο μισό προσθέτουμε το περιεχόμενο του ταψιού που βρίσκεται κάτω από το κοτόπουλο, 2 κλωνάρια φρέσκο δεντρολίβανο μήκους 10 εκατοστών, 1 κουταλάκι του γλυκού 4 πιπέρια σε κόκκους και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να κατέβει η σάλτσα στο μισό και να αρχίσει ελαφρώς να γλασάρει.

Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, δοκιμάζουμε και αν χρειάζεται αλάτι προσθέτουμε και σε μισό λεπτό αποσύρουμε και σουρώνουμε τη σάλτσα με ένα σουρωτήρι.

Κόβουμε το ψημένο κοτόπουλο σε μερίδες και το σερβίρουμε σε μια πιατέλα πασπαλίζοντάς το με σάλτσα, μαύρο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ρίγανη.(Τη σάλτσα που θα περισσέψει τη βάζουμε σε μια σαλτσιέρα δίπλα από το σερβιρισμένο κοτόπουλο)