Σάλτσα κιμά (Μπολονέζ)

Σε ζεστή κατσαρόλα 22-24 εκατοστών σε μέτρια φωτιά ρίχνουμε 1-2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, ½ κουταλιά της σούπας βούτυρο και σοτάρουμε το μπέικον για 2 λεπτά.

Στη συνέχεια προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, ρίχνουμε το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλερι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να πάρουν χρώμα για άλλα 10 λεπτά περίπου.

Δυναμώνουμε τη φωτιά στο δυνατό και προσθέτουμε τον κιμά ανακατεύοντας τον για να σπάσουν τα γρομπαλάκια μέχρι να πάρει χρώμα (5-6 λεπτά περίπου)

Χαμηλώνουμε στο μέτριο προς δυνατό και προσθέτουμε το σκόρδο, τον πελτέ, το τριμμένο μπαχάρι, το τριμμένο γαρύφαλλο, την καπνιστή πάπρικα, 1 πρέζα φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι ανακατεύοντας συνεχώς και μετά από 1-2 λεπτά σβήνουμε με το κρασί ξύνοντας τον πάτο της κατσαρόλας (ντεγκλασάροντας)

Μόλις σωθεί το κρασί ρίχνουμε την ντομάτα, μισό ποτηρι νερό, τη δάφνη το ξύλο κανέλας, αλατίζουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο προς χαμηλό, κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε τον κιμά να μαγειρευτεί για 1 ώρα περίπου.