Κοτόπουλο στη γάστρα με σκιουφιχτά και ανθότυρο Χανίων

Σκουπίζουμε καλά με απορροφητικό χαρτί τα κομμάτια του κοτόπουλου και τα αλατοπιπερώνουμε από όλες τις πλευρές.

Σε ζεστή κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά ρίχνουμε 4-5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου σε 2 δόσεις μέχρι να πάρουν καλό χρώμα από όλες τις πλευρές και στη συνέχεια τα τοποθετούμε στη γάστρα.

Στην ίδια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας στακοβούτυρο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλερι και το σκόρδο για 4-5 λεπτά.

Δυναμώνουμε τη φωτιά στο δυνατό, προσθέτουμε τον πελτέ, τους κόκκους του κέρδου, το μπαχάρι, την πάπρικα, το θυμάρι και συνεχίζουμε για ανακατεύοντας συνεχώς για 1 λεπτό.

Σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, αλατίζουμε πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο προς χαμηλό καπακώνουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για 4-5 λεπτά ακόμη.

Αδειάζουμε τη σάλτσα στη γάστρα με το κοτόπουλο, ανακατεύουμε καλά τα κομμάτια για να πάει παντού η σάλτσα.

Καπακώνουμε τη γάστρα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 στον αέρα για 1 ώρα.

Βγάζουμε τη γάστρα από το φούρνο αφαιρούμε τα κομμάτια του κοτόπουλου τοποθετώντας τα σε μια πιατέλα, ρίχνουμε 1200γρ βραστό νερό, αλατίζουμε, προσθέτουμε 500γρ σκιουφιχτά, ανακατεύουμε και βάζουμε τη γάστρα στο φούρνο χωρίς το καπάκι για 12 λεπτά.

Κάθε 2 λεπτά ανακατεύουμε τα σκιουφιχτά.

Μετά από 12 λεπτά πασπαλίζουμε με τριμμένο ανθότυρο Χανίων και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 5 λεπτά ακόμη.

Αποσύρουμε τη γάστρα και αφήνουμε το φαϊ να κρυώσει και να τραβήξει τα υγρά του για 15 λεπτά.