Γιουβέτσι σελινόριζας

Ξεφλουδίζουμε τη σελινόριζα με ένα μαχαίρι και την κόβουμε σε μεγάλους κύβους (μπουκιές).

Σε ζεστό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ρίχνουμε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 1 κουταλιά της σούπας στακοβούτυρο, τη σελινόριζα, το κρεμμύδι, τις πιπεριές, το καρότο, το σέλερι και σοτάρουμε για 7-10 λεπτά.

Προσθέτουμε τον πελτέ, την πάπρικα, τα κεδροκούκουτσα, 1 κουταλιά της σούπας φυλλαράκια από φρέσκο θυμάρι, ανακατεύουμε και μετά από 1 λεπτό σβήνουμε με το κρασί.

Μόλις πιεί το κρασί ρίχνουμε την ντομάτα, αλατίζουμε, πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και αδειάζουμε το τηγάνι σε ένα ταψί 35 εκατοστών.

Προσθέτουμε 1200γρ νερό βραστό αλατίζουμε και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 200 βαθμούς κελσίου για 45 λεπτά.

Μετά από 45 λεπτά σε ζεστό τηγάνι σε δυνατή φωτιά ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας στακοβούτυρο και μόλις λιώσει σοτάρουμε 500γρ κριθαράκι για 3 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς.

Αδειάζουμε το κριθαράκι στο ταψί, προσθέτουμε 500γρ βραστό νερό, αλατίζουμε, ανακατεύουμε καλά και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 15 λεπτά ανακατεύοντας κάθε 3 λεπτά.

Αποσύρουμε το φαγητό από το φούρνο και το αφήνουμε για 15-20 λεπτά να τραβήξει τα υγρά του.