Πένες με σκόρδο και κάσιους

Σε νερό που βράζει ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και βράζουμε τα ζυμαρικά 1 λεπτό λιγότερο από το χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία και κρατάμε 200γρ νερό από τα ζυμαρικά.

Σε ένα μούλτι χτυπάμε τα κάσιους μέχρι να γίνουν σκόνη.(Προσοχή διότι αν τα χτυπήσουμε πολύ τότε θα γίνουν πάστα)

Σε κρύο τηγάνι σε μέτρια φωτιά ρίχνουμε 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, το σκόρδο και μαγειρεύομε για 5 λεπτά μέχρι το σκόρδο να αρωματίσει το ελαιόλαδο.(Το σκόρδο δεν πρέπει να πάρει χρώμα)

Ρίχνουμε τον πελτέ, το μπούκοβο, τα κάσιους, 1 πρέζα αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα ανακατεύοντας συνεχώς για 2-3 λεπτά ακόμα.

Δυναμώνουμε τη φωτιά, σβήνουμε με το κρασί και μόλις το πιεί ρίχνουμε το βασιλικό, τη μέντα, τα ζυμαρικά, 200γρ από το νερό τους και μαγειρεύουμε μέχρι να γλασάρουν.