Σπαγγέτι καρμπονάρα

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε νερό και μόλις βράσει ρίχνουμε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και βράζουμε τα ζυμαρικά 2 λεπτά λιγότερο από το χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία κρατώντας 150γρ από το νερό τους

Σε ένα μπολ χτυπάμε τους κρόκους, ρίχνουμε την παρμεζάνα και το πεκορίνο, πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και ανακατεύουμε.

Στη συνέχεια ρίχνουμε σιγά σιγά 150 γρ καυτό νερό από τα βρασμένα ζυμαρικά ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να ενσωματωθεί.

Παράλληλα με το βράσιμο των ζυμαρικών σε ένα τηγάνι ρίχνουμε μισή κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε το μπέικον ή το guanciale για 7-10 λεπτά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να γίνει τραγανό και να βγάλει το λίπος του.

Με μια τσιμπίδα ρίχνουμε τα καυτά ζυμαρικά στο τηγάνι με το μπέικον, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Αμέσως ρίχνουμε το μείγμα των αυγών στο τηγάνι με τα ζυμαρικά, επαναφέρουμε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να γλασάρουν (1-2 λεπτά περίπου.