Οσομπούκο με χυλοπίτες στη γάστρα

Με χαρτί κουζίνας στεγνώνουμε τα κομμάτια του κρέατος και από τις 2 πλευρές και τα αλατίζουμε.

Σε καυτή κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά ρίχνουμε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρέας μέχρι να πάρει έντονο χρώμα και από τις 2 πλευρές.

Αποσύρουμε το κρέας σε ένα πιάτο χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο προς δυνατό και στην ίδια κατσαρόλα ρίχνουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σέλερι, το καρότο και το σκόρδο για 5-7 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

Προσθέτουμε τον πελτέ με τα μπαχαρικά και συνεχίζουμε ανακατεύοντας για 1-2 λεπτά ακόμα.

Έπειτα προσθέτουμε το κρέας και σβήνουμε με το κρασί ξύνοντας τον πάτο της κατσαρόλας.

Μόλις πιεί το κρασί ρίχνουμε την ντομάτα, το δεντρολίβανο, αλατίζουμε, πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και μετά από 3-4 λεπτά αδειάζουμε την κατσαρόλα σε μια γάστρα.

Προσθέτουμε τον ζωμό βοδινού καπακώνουμε τη γάστρα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 στον αέρα για 3 ώρες.

Μετά από 3 ώρες προσθέτουμε τις χυλοπίτες αλατίζουμε και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά με κλειστό καπάκι.

Στα 5 λεπτά ανακατεύουμε και αν δούμε ότι χρειάζεται νερό προσθέτουμε λίγο για να μην κολλήσουν.

Μετά από 15 λεπτά βγάζουμε τη γάστρα από το φούρνο και αφήνουμε το φαγητό να κρυώσει και να τραβήξει τα ζουμιά του για 20-30 λεπτά.