Χοιρινό ρολό στη σούβλα

Σε ένα ξύλο κοπής απλώνουμε το κρέας ανοιχτό το σκεπάζουμε με μεβράνη και με ένα μπάτι το χτυπάμε ελαφρώς έτσι ώστε να πετύχουμε το ίδιο πάχος σε όλο το κρέας.

Βγάζουμε τη μεμβράνη και με ένα πινέλο αλείφουμε το κρέας από την εσωτερική μεριά που το ανοίξαμε με τη μουστάρδα και το πασπαλίζουμε με αλάτι, πάπρικα καπνιστή, μαύρο φρεσκοτριμμένο πιπέρι, τα φυλλαράκια από τη μαντζουράνα και το θρούμπι.

Απλώνουμε με τη σειρά πρώτα τις φέτες από το τσένταρ κι έπειτα τις φέτες από το σαλάμι έτσι ώστε να καλύψουμε το κρέας αφήνοντας στις άκρες κενό 1-2 εκατοστών και απο πάνω απλώνουμε τις πιπεριές και τις λιαστές ντομάτες σε όλη την επιφάνεια του κρέατος.

Πιάνοντας το κρέας από την μία άκρη το γυρίζουμε σιγά σιγά σχηματίζοντας ένα ρολό.

Μόλις σχηματίσουμε το ρολό το δένουμε κάθετα με σχοινί μαγειρικής σε αποστάσεις 2 εκατοστών.

Με ένα πινέλο αλείφουμε το κρέας με μπάρμπεκιου σώς και ανάμεσα από τα σχοινιά περνάμε παράλληλα τα κλαράκια από το δεντρολίβανο και το περνάμε στη σούβλα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένη ψησταριά υγραερίου στους 300 για 10 λεπτά και στη συνέχεια χαμηλώνουμε την ένταση στους 150-170 και ψήνουμε για 2 ώρες μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος να πάει στους 75 βαθμούς.

Τοποθετούμε το κρέας σε ένα ξύλο κοπής και το αφήνουμε σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.

Αφαιρούμε προσεκτικά το σχοινί και το δεντρολίβανο και με κοφτερό μαχαίρι κόβουμε σε φέτες πάχους 2 εκατοστών.